MONOLITHE

Frutto degli oltre 90 anni di esperienza di Angelo Po nel mondo della ristorazione professionale, è la soluzione perfetta per chi vuole il massimo della robustezza, dell’igiene e della bellezza, sia per la cucina principale che per la cucina a vista.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI:

Piano lavoro in un unico pezzo, senza giunzioni, realizzato in acciaio inox 18/10 AISI 304 con spessore pari a 30/10. Struttura portante del piano di lavoro in acciaio AISI 304 con spessore 40/10. Cruscotto realizzato in un unico pezzo. Maniglie in alluminio cromato. Manopole in alluminio cromato. Griglie fuochi aperti in ghisa smaltata Raaf lavabili in lavastoviglie (su richiesta, in filo di acciaio Ø 12 mm). Vano da mm. 250 personalizzabile. Cruscotto, portine e fianchi verniciabili con RAL a scelta.

La MONOLITHE può essere allestita con tutti glie elementi di cottura presenti a listino Angelo Po quali:

• FORNI ELETTRICI E A GAS (ad elevata efficienza energetica grazie all’utilizzo di una guarnizione della porta di tipo siliconico ad alta resistenza e ad una coibentazione particolare garantita da uno spesso pannello di fibra di vetro);
• FUOCHI APERTI che utilizzano bruciatori Venturi brevettati, accensione elettronica a treno di scintille della fiamma pilota,
  termocoppia di sicurezza, invasi sottobruciatori a tenuta igienica grazie alla saldatura al piano, completati da vassoietti amovibili raccogli sporco e lavabili in lavastoviglie;

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  Particolare di elementi induzione e WOK

  WOK GAS con modulo wok gas con bruciatore da 18kW, certificato CE, dotato di sicurezza ed accensione elettronica della spia
  pilota. Il bruciatore è posizionato su ampio invaso in AISI 304 saldato igienicamente al piano, con due rubinetti per l’allagamento dell’invaso ed un’ampia griglia frontale che nasconde uno scarico da 1’’;

• BRASIERE elettriche a controllo termostatico 100°C-270°C con fondo vasca realizzato in COMPOUND (3 mm di acciaio inox AISI 316L a contatto con il cibo e sottostanti 12 mm di Fe510D per un trasferimento efficiente dell’energia termica), dimensione utile 630×530 mm.;
• TUTTAPIASTRA ELETTRICI E GAS – Realizzati con una piastra in acciaio 16MO5 spessore 15 mm incassata a filo piano e riscaldata da un bruciatore da 12 kW con accensione elettronica a treno di scintille e temperatura max a centro piastra di 450 °C, degradante verso i bordi e controllata da valvola meccanica. E’ possibile rimuovere il cerchio centrale e cuocere a contatto diretto della fiamma, con la possibilità di posizionarvi anche una pentola Wok.
  La versione elettrica, con invaso perimetrale allagabile, è realizzata con una piastra in acciaio 16MO5 spessore 15 mm e riscaldata da resistenze saldo-brasate. Controllo elettromeccanico e termostatico della temperatura sulle singole zone di cottura, indipendenti. Piano ribaltabile per una veloce assistenza. Invaso con scarico per facilitare la pulizia;
• FRY-TOP ELETTRICI E A GAS – Le piastre di cottura sono disponibili in COMPOUND (piastra bimetallica composta da 3 mm di acciaio inox AISI 316L a contatto con il cibo e sottostanti 12 mm di Fe510D per un trasferimento efficiente dell’energia termica) o acciaio cromato nelle versioni liscio, rigato o liscio/rigato. Tutti i modelli MONOLITHE sono termostati, dotati di bacinella raccogli grassi. Le versioni gas sono riscaldate da bruciatori brevettati a tre rami di fiamma, per una distribuzione ottimale dell’energia termica, ognuno con potenza 7 kW. Le versioni elettriche, realizzate a filo piano con invaso perimetrale allagabile, hanno resistenze inserite
  in lastra di alluminio per massimizzare l’efficienza termica. Piastre di cottura sospese su invaso allagabile, la cui tenuta è garantita da labirinto meccanico e guarnizione in grafite che svolge la doppia funzione di rendere impermeabile il vano compononenti e spingere il calore erogato verso la piastra di cottura. Piastre ribaltabili per permettere assistenza dall’alto. Tutti i modelli sono termostati ed includono gli utensili per la pulizia;

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  Particolare di elementi fry-top, colonnina d’acqua, induzione e WOK

  GRIGLIE CERAMICHE – La versione gas BREVETTATA è riscaldata da bruciatori a 2 rami di fiamma, comandati da rubinetto valvolato con spia pilota ad accensione elettronica e termocoppia di sicurezza, con formelle di pietra ceramica riflettenti il calore, contenute in telaietti di acciaio inox AISI 304: il loro posizionamento è facile ed ordinato per ottenere la massima uniformità di trasferimento termico e poter sfruttare al massimo la superficie di cottura; sono inoltre facilmente pulibili in quanto asportabili e lavabili in qualsiasi lavastoviglie. Griglie in ghisa smaltata RAAF con doppio profilo, per cuocere in maniera ottimale carne, pesce e verdure;

• FRIGGITRICI – Friggitrici elettriche con resistenze in vasca, ribaltabili, e controllo termostatico della temperatura.
  Grazie al rapporto potenza/litri di 1,03 kW/L e l’alta efficienza delle resistenze posizionate direttamente in vasca, gestite da un doppio controllo termostatico, la produttività varia a seconda dei modelli da 13 a 38 kg/h. Funzione ECO per melting di grassi solidi.
  Sempre associate a vano tecnico, con bacinella raccolta olio completata da filtro metallico per la pulizia dell’olio, asportabile e lavabile.
• VETROCERAMICA RESISTIVA – Piano vetroceramico ad alta trasmissione termica, spessore 6 mm, ad alta resistenza, con resistenze ad infrarosso;
• VETROCERAMICA AD INDUZIONE – Piano vetroceramico spessore 6 mm ad alta resistenza, con generatori posizionati in zona
  fredda per preservarne i componenti ed ottimizzarne le prestazioni. Tutte le versioni sono equipaggiate di sensori per evitare surriscaldamenti, l’uso con pentole vuote o eventuali dimenticanze di piccoli oggetti metallici sulla macchina accesa.
  Sempre abbinata a vani tecnici con filtri aria removibili e componentistica facilmente accessibile.
• BAGNOMARIA – Vasca saldata igienicamente a filo piano con capienza 1/1 + 1/3 GN, resistenza elettrica fuori vasca da 3 kW. Controllo termostatico da 30° a 90°C.
• CUOCIPASTA ELETTRICI – Entrambe le versioni (26L e 40L) sono riscaldate da resistenze in Incoloy posizionate direttamente nella vasca stampata in acciaio AISI 316L particolarmente resistente alla corrosione e al sale. Sono possibili 3 differenti gestioni del ricarico acqua in vasca durante il servizio: MANUALE (lo chef gestisce a piacere il ripristino di acqua), AUTOMATICO (la macchina ripristina il livello corretto di acqua in vasca ogni qualvolta durante il servizio viene raggiunto il livello minimo) e CONTINUO (un filo d’acqua scorre costantemente in vasca per garantire sempre la migliore qualità del liquido di cottura ed innescare un vortice che aiuta l’espulsione di schiume ed amidi). Sempre abbinate a vano tecnico, con separazione della componentistica idraulica da quella elettrica.

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  Base refrigerata per MONOLITHE

  ELEMENTI CALDI  quali il MANTENITORE DIGITALE (Mantenitore statico di temperatura per 3 teglie 1/1 GN con camera a tenuta stagna e completamente avvolta da resistenze a filo a basso consumo. L’ efficienza energetica è data dalla potenza di 0,70 kW unita ad una coibentazione spessore 35 mm ed alla guarnizione in silicone ad alta resistenza termica e meccanica) e il VANO A CASSETTONI RISCALDATO (tramite resistenza elettrica da 2 kW e regolazione della temperatura da 30° a 100°C. Idoneo a mantenere caldi i piatti di servizio).

• BASI REFRIGERATE – Base refrigerata a controllo termostatico digitale 0 ÷ +10°C, classe climatica T (fino a +43°C), dotata di 4 cassetti 1/1 GN, interamente realizzata in acciaio inox AISI 304 ed isolamento 55 mm in poliuretano iniettato. Sistema di refrigerazione ventilato, potenza 289 W, gruppo motore estraibile con sistema di circolazione aria ad “U”. Cassetti coibentati dotati di guarnizione magnetica per una chiusura ottimale. Maniglie in alluminio cromato.
• VANI BASE – Realizzati per personalizzare il blocco cucina secondo le proprie esigenze di servizio.